京都排骨

材料

排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。

做法

1、排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来,(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末;

2、 泡完澡,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时;(其实腌制久一点味道更好哈,建议早上腌,中午吃)

3、调配京都汁:将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀;(没有辣酱油滴话,用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行)

4、锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎;(先把排骨码好了,再开火,因为排骨上有腌料汁儿,避免溅锅)

5、一定要小火,慢慢煎,耐性滴煎哈—— 实在不耐烦,那就只有费些油,直接将排骨过油炸熟;

6、中途要记得翻面哈,一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用;

7、用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香;

8、再下入排骨一起炒3分钟左右;

9、倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟;

10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

将排骨盛起后,锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了,放些新鲜的藕片进去炒,别提多好吃啦——不信你试试!

(创建于2014-01-29)

关键词

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