川味土豆烧排骨

材料

猪排骨300克,土豆500克,郫县豆瓣酱2大匙30ml,酱油2大匙30ml,料酒1大匙15ml,姜末15克,大料2粒,花椒10粒,糖1小匙5g,盐适量,油

做法

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用。

2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。

3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄。

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味。

5、加入酱油、料酒炒匀。

6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒。

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。

小诀窍

1、土豆在食用时最好将皮去掉,特别是凹陷部位和芽,以防中毒,新鲜的小土豆可以连皮食用。

2、土豆切开以后,要用清水冲洗净表面的淀粉,这样可以避免糊锅。

(创建于2013-12-22)

关键词

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土豆烧排骨的做法
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