家庭版红甜酒酿的做法_家庭版红甜酒酿怎么做_家庭版红甜酒酿的家常做法【心食谱】

家庭版红甜酒酿

材料

1500克糯米,300-450克红曲米(根据个人的喜好,如果不喜欢太红就少放),2个酒/酒曲,2个3300毫升的密封罐(如果做一罐,就是自己按比例计算用料)

做法

1、把糯米洗净放到盆里浸泡6个小时,米用手一碾可以碎掉就可以了。

2、把糯米放到蒸锅里,下面垫上纱布,用纱布把糯米系上,以免米都露到锅底了。

3、用大火蒸糯米40分钟,就可以蒸好了。

4、把烧开的热水晾凉,用来浸泡红曲米,水量刚刚没过米为佳,不要太多水了。

5、把蒸熟的糯米晾到大约30度左右,就是手摸上去刚有一点点温热,把糯米倒入红曲米里,温度过高把酒曲就烫死了,不能发酵了

6、把2个酒饼抓碎,撒入糯米和红曲米的混合物里拌匀,要用消毒碗柜消过毒的铲子,或者筷子来搅拌,不能有生水

7、把他们放入已经清洗干净,都晒干的密封玻璃罐里

8、用毛巾毯包上玻璃罐子,然后盖上被子。温度控制在28-33度之间,是发酵酒酿最好的温度。因为本身醪糟自身会产生热量。第二天可以摸一下罐子,是温热的。证明发酵良好。

9、放到干燥干燥通风的地方,过3,4天可以拿掉被子和毛巾毯,但是要避开太阳直接照射,否则红糟会褪色。

10、第四天可以打开一次,再搅拌,可以捞出糯米,就已经是甜醪糟了。用来煮蛋,也可以煮糯米圆子。

11、再一次密封上罐子,不要再打开,放到阴凉通风的地方,继续发酵直到1个月时间。

12、到时就有红曲酒了,把红曲酒捞出装到一个新的密封罐子里,用的时候用“酒提”提酒。

13、红曲酒可以做菜也可以喝,可以用红曲酒加醪糟炖鸡,牛肉,牛尾...也可以腌制鸡,腌,鹅,猪肉,也可以做叉烧,红糟是保鲜,上色,给肉类和海鲜去腥,提香的,纯天然的调料。

小诀窍

1、把红曲米用凉白开浸泡,用这个来搅拌熟糯米和酒曲,染色均匀。

2、玻璃罐要留出四分之一的空间,因为发酵过程会产生气体,要留有一定空间,不然气没有空间会爆炸的

关键词

酒酿  甜酒  家庭  家庭版  
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