蛋黄酥

材料

油皮:,面粉300克,白糖50克,猪油100克,水115克,酥皮:,面粉235克,猪油150克,红豆沙适量,咸鸭蛋黄20个

做法

1.咸鸭蛋黄加少许白酒上锅蒸15分钟,放凉备用

2.将油皮材料中的面粉、白糖、猪油混合,搓成小颗粒状,然后慢慢逐次加入水,活成油皮面团

3.将酥皮材料也活成酥皮面团

4.取适量豆沙馅,将咸鸭蛋黄包入

5.将油皮面团和酥皮面团分别分成20等份

6.取1个油皮剂子包入1个酥皮剂子,包好后按扁,擀成长舌状,卷起来

7.重复6的过程两次,共擀卷3次,盖好醒10分钟

8.取1个醒好的剂子包入1个蛋黄豆沙球,整理好形状,放入铺好油纸的烤盘中<img

9.刷上蛋黄液,洒少许黑芝麻

10.烤箱预热,200度,中层,30分钟

小诀窍

TIPS: 1、中式点心用猪油的口感远远胜于用黄油,用猪油做出来的蛋黄酥更酥软,少食动物脂肪对身体并无大碍 2、红豆沙可用莲蓉馅代替,味道一样棒 3、若无油纸可在烤盘上刷一层薄油 4、油皮面团注意保持水分,应用湿布或保鲜膜盖好 5、长帝CK-25B一个烤盘可以烤12个

(创建于2013-03-08)

关键词

蛋黄      

蛋黄酥的做法

小知识