高纤紫薯馒头(中种法 + 不皱皮的两段蒸法)的做法_高纤紫薯馒头(中种法 + 不皱皮的两段蒸法)怎么做_高纤紫薯馒头(中种法 + 不皱皮的两段蒸法)的家常做法【心食谱】

高纤紫薯馒头(中种法 + 不皱皮的两段蒸法)

材料

有的忙人妈妈及美眉们嫌做双色的紫薯馒头比较费时, 那就做单色的吧! 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟!

(A) 中种面团

1. 中筋面粉 - 300g

2. 40度C温水 - 150cc

3. 糖 - 1汤匙

4. 即溶酵母 - 2茶匙

(B) 紫薯面团

1. 紫薯泥 - 270g

2. 中种面团 - 450g

3. 中筋面粉 - 150g

4. 食油 - 30cc (3大匙)

5. 发粉 - 1汤匙(也可以不用)

做法

1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中,再加入酵母,等候15分钟,确定酵母的活跃性。

2. 把(A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内, 搓揉2分钟至成团, 盖起发酵150~180分钟。

紫薯面团:

1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后, 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

2. 把整份450g的中种面团,放在搅拌盆内,然后加入(B)紫薯面团的其余材料, 搅拌成团后, 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ~25分钟至成光亮的面团。滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

制作馒头:

1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水, 接下来把周边不平的地方裁剪掉, 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

3. 然后把面片卷成棍子状。

4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。

6. 用切面刀切成10~15个等长的馒头, 垫着馒头纸, 放进蒸笼里盖起, 继续发20分钟。

两段蒸法如下:

1. 馒头整形切好后发酵20分钟。

2. 然后烧开水, 等水滚后,转小火上笼蒸10分钟。

3. 10分钟后把笼子离锅,开盖让水汽及热气散去2分钟,这时的馒头是半熟的,颜色比较暗淡。

4。然后再上笼开中大火蒸8~10分钟。 要看馒头的大小决定。

紧张时刻来临了,开盖一看,他拉。。。。 真的是不会皱皮耶!!两段蒸法真的是太棒了!!

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html

供你参考,希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了

(创建于2014-04-14)

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