紫薯双色馒头(中种+不皱皮的两段蒸法)的做法_紫薯双色馒头(中种+不皱皮的两段蒸法)怎么做_紫薯双色馒头(中种+不皱皮的两段蒸法)的家常做法【心食谱】

紫薯双色馒头(中种+不皱皮的两段蒸法)

材料

昨天用冷水蒸法却蒸出来一笼内部松软但是表皮却皱皱,一点也浪漫不起来的的紫薯馒头,今天再接再厉,用中种法来做双色紫薯馒头,而且还用两段蒸法来蒸馒头, 呵呵!果然效果比较好!

(A) 中种面团

1. 中筋面粉 - 220g

2. 40度C温水 - 110cc

3. 糖 - 1茶匙

4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙

(B) 紫薯面团

1. 紫薯泥 - 90g

2. 中种面团 - 150g

3. 中筋面粉 - 50g

4. 食油 - 10cc (1大匙)

5. 发粉 - 1/2茶匙(也可以不用)

(C) 白色面团:

1. 中种面团 -180g

2. 中筋面粉 - 30g

3. 玉米淀粉 - 30g

4. 细砂糖 - 30g

5. 食油 - 10~15cc

6. 水 - 20cc(2大匙)

7. 发粉 - 1/2茶匙(也可以不用)

做法

中种面团:

1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中,再加入酵母,等候15分钟,确定酵母的活跃性。

2. 把(A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内, 搓揉2分钟至成团, 盖起发酵150~180分钟。

紫薯面团:

1. 把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后, 乘热压成泥, 放凉。

2. 秤出150g的中种面团,放在搅拌盆内,让后加入(B)紫薯面团的其余材料, 搅拌成团后, 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ~15分钟至成光亮的面团。(面团小份, 搓揉时间比较短)滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

白面团:

1. 把其余的中种面团,加入(C)材料中搓揉成团后,放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ~15分钟至成光亮的面团。(面团小份, 搓揉时间比较短)滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

制作馒头:

1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片, 放在一旁待用。

2. 同样把白色的面团比照紫薯面团的尺寸擀开。

3. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水, 再把白色面片叠在紫薯面片上, 用擀面棍擀一两回, 让两片面片黏合。 接下来把周边不平的地方裁剪掉, 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

4. 在白色面片上涂一层薄薄的水, 让后把面片卷成棍子, 接口处要捏紧, 朝下放置5分钟后, 用切面刀切成10个等长的馒头, 垫着馒头纸, 放进蒸笼里盖起, 继续发20分钟。

5. 把水烧开后, 上笼用小火蒸10分钟让馒头定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 然后再上锅用中大火蒸5~8分钟, 至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象,效果比较稳当!

请到我就厨房看看详细的制作图片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_4749.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bjep.html

供你参考,希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了

(创建于2014-04-08)

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