松软紫薯馒头的做法_松软紫薯馒头怎么做_松软紫薯馒头的家常做法【心食谱】

松软紫薯馒头

材料

一直都在想要研究怎么样才能制作出松软的紫薯馒头, 今天刚好留我一个人在家,就独自的来一场紫色的浪漫吧! 开工囖!

材料:

紫薯 - 180g

中筋面粉(普通面粉) - 300g

糖 - 60~80g (取决于紫薯的甜度)

盐 - 1/2茶匙

食油 - 20cc(约2大匙)

即溶酵母 - 2茶匙

40度温水 - 100~120cc/ml

发粉 - 1茶匙(也可以不用)

新手注意: 水份不可太多。有的人误解以为水份越多,蒸出来的馒头会越软, 这是不对的。 太多水份的面团, 作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的,会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好, 面团要挺才行。 一般水水跟干的重量比例是水1:干粉2。 因为薯块含水, 所以这里只用100cc的水, 后面搓揉时感觉太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙)。

做法

1. 先把酵母融进100cc的温水内,确定酵母的活跃性。

2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。

3。乘热捣成薯泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。

4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

5. 加入紫薯泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团

6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,这是一团搓揉成功,细腻的面团

7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵60~90分钟或至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。

9。现在可以分割整形出喜爱的照型了, 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻, 别出力揉,不要破坏了面团内的面筋组织, 不然成型馒头会很粗糙,口感也不好。方形的照型也很受欢迎。

10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。(这里玩个游戏:顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体,搓成小丸子,放进杯水里,当小丸子浮出水面时,可以开始烧开水蒸馒头了。)

12.邱妈咪大力建议妈妈及美眉们采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象

请到我家厨房看看详细的制作过程图片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bi8z.html

供你参考,希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了

(创建于2014-04-26)

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紫薯馒头    
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