冬瓜汆丸子

材料

冬瓜块 500克;猪肉馅 150克;香菜末 适量;葱姜汁 适量;精盐 10克;味精 2克;胡椒 1克;绍酒 15克;香油 10克;生粉 10克;清水 1000ml

做法

1 瘦猪肉末里放入少许绍酒。

2 放入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀。

3 最后加入少许生粉倒入适量葱姜汁进行搅打,直至把肉馅搅打至上劲儿粘稠为止。

4 锅中注入清水倒入切好的冬瓜块煮开,然后撒入少许盐。

5 再放入味精、胡椒粉和少许葱姜汁调味。

6 汤调好味后关火,然后用手开始往锅中挤肉丸。

7 肉丸挤好后在汤中滴入几滴绍酒煮开。

8 肉丸煮至变色漂浮在汤面便可关火,然后往锅中滴入几滴香油便可盛入汤盆。

9 食用时撒入少许香菜末即可。

此汤特点;色泽清淡、味道鲜美、肉丸香滑、冬瓜软烂。

温馨提示;

1、搅打肉馅时以每斤肉馅兑入20%-30%的葱姜水为宜,这样制作出的肉丸会非常滑嫩。

2、搅打肉馅时要注意手法,要朝着一个方向来搅打,葱姜汁要徐徐加入不可一次加多,直至搅打至十分粘稠为止。

3、葱姜汁的制作方法为,把葱姜切丝放入碗中,加入5倍的清水用手轻抓数下,使葱姜的味道溶于水中便可使用。

4、肉丸不要煮得过久煮至断生就可以,基本上在肉丸下锅后把汤煮开3分钟就可以。冬瓜要煮透为宜。

(创建于2014-03-31)

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