详细的贡丸及脆口猪肉丸做法的做法_详细的贡丸及脆口猪肉丸做法怎么做_详细的贡丸及脆口猪肉丸做法的家常做法【心食谱】

详细的贡丸及脆口猪肉丸做法

材料

1。 1000g猪夹心肉后腿肉

2。 4茶匙盐

3。 2茶匙发粉

4。 4~6茶匙糖

B)2 粒- 先放入冰箱冷藏。

(C)其他材料:

1汤匙蒜头油,1汤匙麻油(或只是2汤匙麻油,不加蒜头油),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎。

D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化:

- 蒜末

- 香菇

- /炸虾米或炸鱿鱼末(切末后才炸)

做法

1。 把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片,不要再加肥肉了( 加肥肉的话肉丸会变软,不过口感的喜好是很个人的, 建议您自己斟酌要不要加肥肉, 慢慢调整,找出自己满意的口感)。把肉片平摆在盘上,或装进塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库至少2~3小时,让它变成半结冰状态,或结成冰后再退冰, 让肉块脱水。 脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。

2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内, 加入(C)的混合料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉浆会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。

4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多(D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉浆, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。

6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。

请到我家厨房看看详细的制作图片:

新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aaed.html

很多厨友询问邱妈咪用的是什么牌子及型号的调理机,请到这里看看邱妈咪用的食物调理机: http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101cmjf.html#page=1

小诀窍

图1. 特别选肉块内有很多肉筋的那种夹心肉及后腿肉。加了脂肪的肉丸会比较软, 您自己斟酌加不加,我则一点也不加。

图2. 把肉块切成薄片压成薄块结冰起来。

图3. 让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右, 让肉块脱水(这样肉丸会更弹Q)。

图4. 这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段, 注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。

图5. 这阶段的肉浆是已经搅拌成功了, 真的是变成浆了, 颜色也变浅了。

图6. 加了胡椒, 麻油及玉米淀粉,搅打10分钟后,上劲成胶的肉浆。(盖起收在冰箱里最少30分钟,最好放隔夜 让它沉淀,肉丸的口感会更Q弹)

图6. 注意煮肉丸的水千万别让它沸腾, 避免肉丸膨胀过度, 影响口感。

图7. Q弹脆口的肉丸。

(创建于2014-05-15)

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猪肉丸  贡丸  
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