潮州卤鸭的做法_潮州卤鸭怎么做_潮州卤鸭的家常做法【心食谱】

潮州卤鸭

材料

今天庆祝中元节,做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭, 家婆, 是做干卤法, 卤汁又浓又香,是在亲朋戚友中享有盛名的哟!

材料:

净鸭一只

(A)卤料

在个小碗内混合以下:

黑酱油 - 2汤匙

酱油 - 3汤匙

五香粉 - 1~2汤匙(依口味斟酌用量)

盐 - 1汤匙(依口味斟酌用量)

糖 - 1~2汤匙(依口味斟酌用量)

(B)香料:

桂皮 - 1支

八角 - 3~4朵

丁香 - 4朵

草果 - 1颗敲破(随意, 可以不用)

南姜 - 1块(4个拇指大小)切成片(大约有12片吧, 把4片塞进鸭腔内)

冰糖 - 大约1汤匙的分量

水 - 3杯(750ml)

做法

1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内,在鸭腔内塞进4片南姜,以上的其中一朵八角,丁香,半颗草果,一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子, 可以用炒锅。

2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内, 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子,然后把水倒进卤鸭锅内(别浪费嘛!一共需要3杯水)

3。 把其余的 (B)香料全投进卤鸭锅内, 开中火煮滚后, 加盖,再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。

4. 75分钟后熄火, 让鸭子继续在锅内焖20分钟。

5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁,把卤汁盛起, 放进冰箱冷冻后, 挖掉表面一层凝结的鸭油, 再把卤汁加热, 就是美味的卤鸭沾酱啦!

Fernnie的新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101acg5.html

(创建于2014-02-04)

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潮州卤鸭  卤鸭  潮州    
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