香芋层蛋糕的做法_香芋层蛋糕怎么做_香芋层蛋糕的家常做法【心食谱】

香芋层蛋糕

材料

蛋糕体7寸模,Yam层8寸模)

蛋糕体:

蛋白4个

糖40g

塔塔粉1/4tsp

蛋黄4个

糖20g

水70g

盐1/2tsp

特幼粉或者低筋面粉120g

发粉1/2tsp

苏打粉1/2tsp

瓦尼拉香精1/2tsp

corn oil 玉米油 50g

*中层,上下火,160-170度(55Lt烤炉)45-50分钟

芋头层:

芋头泥350g

燕菜精1 1/2tbsp=10g

糖110g

盐1/4tsp

Heon Kwe Flour 绿豆粉白色85g

椰1粒加水至1200ml

紫色素少许

做法

海绵蛋糕做法:

1.在一个干净的容器将蛋白打散,加入塔粉,打至蛋白比较细泡,分3次加糖,打至硬性发泡后防一旁

2.另一个容器打蛋黄加入糖,打至糖溶,颜色转浅,慢慢加入油打均,加入水拌均,分次筛入粉拌均

3.蛋白霜分3次加入蛋黄糊里拌均,用切翻的方式拌均就好,不能太用力,也不可搅拌太久,搅拌过度消泡蛋糕就不松不会涨高。

4.拌好的面糊,应该还是稠状的,稀稀的面糊就不对了,中层上下火160-170度(55Lt烤炉),45-50分钟,出炉倒扣在网架上,待凉后把蛋糕横切成三份

芋头层做法:

1.把切片蒸好的芋头,压成泥,也可以直接用搅拌机打烂,放入搅拌机加入从1200m取出的椰浆,足够打得动,就可以了

2.剩余的椰浆和芋头泥倒入盆里,流下300ml加入白色绿豆粉拌均匀,备用。

3.芋泥糊,椰浆,盐,糖,燕菜粉,这些材料先用中火一起煮滚,马上转小火

4.在加了绿豆粉的椰浆里加入适量的紫色素搅拌均匀后过滤倒入(3)里

5.过滤绿豆粉浆,倒入前要再拌均一次才倒入,倒入后马上拌均,因为很快就会稠掉,浓稠状后熄火,一层yam层一片蛋糕至8寸蛋糕模内,做完为止。

小诀窍

尽量把蛋糕体移至中间

假如蛋糕体有浮起现象,可以用重物压着,最好和蛋糕体一样大小盆,底部要平,压着让蛋糕体和Yam层平平,盆不够重,可以在里面慢慢加水。

收冷藏,别用塑料袋包住,有水气,蛋糕会湿湿,用一个高过蛋糕的盆盖着就可以了,冷藏3-4个小时,即可。

(创建于2014-04-28)

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香芋层蛋糕    
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