豆瓣鲤鱼

材料

带骨鲤鱼肉250克、豆瓣酱30克

葱10克,姜10克,蒜10克,湿淀粉15克,酱油10克,醋5克,白糖5克,味精1克,料酒10克,鲜汤75克,色拉油500克(约耗70克)下葱末。

做法

1.将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。

2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出

3.锅中留少许油。姜末、蒜末、豆瓣酱煽香,加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味,加味精,用湿淀粉勾芡即成。

4.操作要领:炸鱼的油湿不宜低。以免鱼肉破碎。葱、姜、蒜、豆瓣酱需用油煽香再下其他调料和鱼块。

(创建于2014-04-29)

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