腐乳扣肉

材料

精选带皮五花肉约1磅,红腐乳1块,料酒/高汤适量,老抽少许,盐少许,八角

一枚,姜一片,葱丝少量,青江菜苗数颗,糖(optional),素油适量,芡粉少量

做法

1,钳净五花肉皮上的毛,将肉切成约4inch长的大块,放入开水锅中煮10min断生,锅内放八角和姜片

2,将煮过的肉捞出,沥尽水,待温凉后在肉块周身抹少许老抽,略方片刻,待肉块表面比较干燥

3,炒锅烧热,加少许素油,将2的肉块肉皮朝下放入炒锅,煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害,可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后,开锅盖检视肉皮被煎的状态,一般需要把肉块位置调整一下,煎到肉皮气泡就好了,注意别煎糊了。

4,将3的肉块从炒锅中取出,顺长切大长片(放得温凉后再切,比较容易切得薄),肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用

5,把红腐乳捣碎成泥,加入料酒/高汤搅匀,此时调好口味,喜欢甜的可适量放些糖,配好酱料待用

6,将5倒入4的肉碗中,并尽量让每片肉都能沾上酱料,最后在肉上撒上葱丝

7,将6放置蒸锅内,上盖一个盘子,蒸(我一般会蒸2个小时,也可以用高压锅蒸,但是味道不够醇厚)

8,肉蒸烂后,将肉碗中的汤汁倒出待用;肉倒扣在大盘内,

9,将8中沥出的汤汁倒入炒锅内,勾芡,浇在放肉的大盘上。

10,青江菜苗烫熟,摆盘

(创建于2013-08-29)

关键词

腐乳扣肉    
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腐乳的做法
扣肉的家常做法

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