老北京豌豆黄儿

材料

干的白豌豆瓣500克,白糖175克,(一斤豌豆:3两半~4两白糖的比例),清水适量

做法

1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右(御厨说是半个小时,我看有点不太够哈)。

2、 用铝锅或者不锈钢锅(反正不能用铁锅,据说豌豆会变黑),把泡好的豌豆小火煮成稀粥状,水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆,否则会粘锅。

3、把煮好的豌豆用铲子压成泥,过细筛(家里做点心筛面粉的那个就行),如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。

4、 加入白糖,小火炒制豌豆泥,直至提起豌豆泥滴下成砣,或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。

5、 把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温,然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。

小诀窍

1、 豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆,而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣

一样的豌豆,英文名字是split yellow pea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买

的,我想whole foods 也应该可以找到。organic的才99cents每磅,很划算。一磅可以

做很多。

2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅,否则豆子会变色,做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据

说老法是铜锅铜铲,我们知道铜制品不太好啦,现在科学进步了,不锈钢的最好啦,呵

呵。

3、 糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半,否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可

以多加,不过我觉得这个比例已经够甜了。

4、最后大家要是还不明白,可以去google老北京豌豆黄的视频,那里超详细。

(创建于2014-03-13)

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豌豆的做法

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