柑桔皮蜜饯

材料

1. 4个橙子/桔子/柠檬/西柚 (一般情况下用一个橙子用240克的水和128克的糖,我算一个小柠檬作为一个橙子的一半,而色是一个柚子的一半。)当然这个是原方用的料,经过无数次的实践,我建议多放些皮。 只要皮可以被糖水没过,皮多点然后用同样比例的糖和水,做出来的成品是一样的。

2. 4.25杯水

3. 2.5杯糖 (最后裹橙子皮的另外加)

做法

1。用小刀把橙子划几下,分成4份,剥皮。用一把锋利的刀,把皮下白色的部分去掉些,不用全削掉,留点少量的白瓤是可以的。这种白瓤有苦味,不去掉会些会影响蜜饯的味道。剩下的果皮应该是大约1 / 8英寸/ 3毫米厚。这厚度是原方说的,其实把皮留厚点,做出来的更好吃,更软点。就把白瓤稍稍去掉点就好了。皮薄的橙子,不去白瓤都可以。

2。把皮切成1-2厘米的细条。

3。锅里下水和糖,搅拌溶解糖,中火敞盖熬煮5分钟。

4。糖水熬了5分钟后,下橙子皮。这时糖水应该刚好没过橙子皮。(我发现这样煮皮好多会浮糖水上。用个金属的漏勺什么的压着煮就可以解决这问题。 )煮到水开后,把火关小。火关到糖水有一点点沸腾的样子。注意这熬的过程千万不要去搅,一搅有可能引起糖结晶。熬到糖水只剩下1/4的时候,关火。

6。让橙子皮泡糖水里慢慢凉下来。

7。 把凉透了的橙子皮从糖水里捞出,表面裹上层薄薄的糖。烤盘垫张烤箱专用纸/parchment paper, 把橙子皮平铺上。

8。烤箱预热到200华氏度/93摄氏度。橙子皮入烤箱烤1小时。但每20分钟检查下,看看有没有被烤焦的。没烤箱的,就放在有架子上让其自行风干吧,看你家湿度来定,大约要一夜或者一天。最新发现,不烤好像更好吃。最近一次我就放架子上一天。吃喝团的姐妹吃了说这一版的更好吃。

9。果皮完全干燥后,关闭多余的糖团块刮掉。放玻璃瓶里,放冰箱,可以保存数周。

(创建于2013-12-02)

关键词

柑桔皮蜜饯  桔皮  柑桔  
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