黑芝麻面包

材料

• 6 1/ 2大匙糖 (table spoon)

• 1茶匙盐

• 5 1/ 2汤匙酥油(shortening)或5 1 /2汤匙黄油(butter)或5 1 /2汤匙人造黄油(margarine), 放回室温 (一定要放回室温,从冰箱里拿出来的太硬,很难打发)

• 1个大鸡蛋,稍打

• 1茶匙柠檬汁 或者 1茶匙磨碎柠檬皮

• 3 1 /2杯未漂白的面包面粉(unbleached bread flour)或3 1 /2杯的多用途面粉(all-purpose flour)

• 2茶匙酵母(yeast)

• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室温。(或3汤匙奶粉和一杯水,简称DMS)

• 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂砂糖加6 1 /2汤匙糖)肉桂粉 = cinnamon

可要可不要的材料:

核桃胡桃

葡萄干

做法

1. 把糖,盐,黄油放搅拌机里,用中速打,直到黄油看上去泡泡的样子,就是打发了。

2. 加鸡蛋,柠檬汁,搅到很光滑的样子。

3. 然后加入面粉,酵母,牛奶。低速混合直至面团形成一个球。

4. 切换到面团钩,提高速度为中速,搅拌约10-20分钟,或直至面团有点粘底,但不发粘手。当然搅到起膜和拉丝最好,我做不到就不跟自己过意不去了。做这步时你要依情况加点面粉或者牛奶。每个牌子的面粉不一样,鸡蛋大小也不等。所以你关键是看面团情况。面团要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出面包的。看上图的第一小图,那么稀的面团是不对的,我又加了些面,才和成团。

5. 盆里摸层油,把面团放入,用保鲜膜盖上。我现在都用KingAuthur的发面桶来发面,很好用。

6. 把烤箱下层放盆开水,面盆放上层。发到面团有2倍大了,取出。

7. 把用来擀面的表面上喷点油。

8. 擀块大面皮,抹上肉桂糖(还可以放葡萄干等你爱的果肉),卷起来,切8-12份。

9. 烤盘下垫张纸(parchment paper。面团放置大约1 /2英寸开。

10. 室温下再发酵75至90分钟, 或者面团看上去又快2倍大了。

11. 面团上刷层全蛋液。

12. 入预热好的烤箱,350 F 度。烤到面包中心185-190华摄氏度就好了。

(创建于2014-04-01)

关键词

芝麻面  芝麻面包  黑芝麻面包  芝麻  
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