四川凉面

材料

全蛋面(炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面好),绿豆芽榨菜末, 酱油, 醋(醋多放点), 红油辣椒葱花香油姜汁, 蒜水,花椒油花椒面,糖。

姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!

做法

1. 把酱油,醋,红油辣椒,香油,姜汁,蒜水,花椒油,花椒面,放一大碗里混和好。

2. 将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头,刚断生就出锅,然后用冷水冲凉,沥干水备用。

3. 将水烧开(水要多),下面煮熟捞出(面要少煮会儿,在家时面是煮成8-9成熟,最后凉下来的过程中,面会熟的。如果用油面,可以直接用冷水冲凉,然后把水沥干,这样健康点),用少量的油 (vegetable oil就行)拌匀,一边拌一边用风扇把面给吹凉。不要留水在面里,要干的面条。

4. 把凉下来的面和绿豆芽放一大盆里,加调料,葱花,榨菜末,糖(多放点),拌匀就好了。

(创建于2014-04-30)

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