家常版“海鲜麻辣香锅”

材料

原料:鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵(泡发切开) 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个(切开) 鱼豆腐 6块 大白菜1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把(泡开,煮熟) 鲜笋半个(切片)

配料:花椒50克 干辣椒30根 大料2个 山奈1个 香叶4片 草果2个 豆蔻1个 丁香6粒 小茴香10克 大葱10片 姜8片 蒜5瓣

调料:料酒1汤匙(15ml)豆豉4汤匙(60克) 郫县辣酱4汤匙(60克) 糖1.5茶匙(10克)生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml)

做法

1)以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条,其余一律过水焯烫,沥干水分备用

2) 锅中多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,20根干辣椒,大料,拍裂的山奈,香叶,草果,豆蔻,丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。

3) 锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱,豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,小火

煸炒出香味后,倒入文字步骤(2)中炒好的香料和油,下入虾和鲜贝,然后放入其余

原料,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。

(创建于2014-04-08)

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