酱烧豆角肉片

材料

豆角、料酒、酱油老抽)、姜、蒜、八角、干辣椒

做法

1、准备工作:豆角掐长段,洗净,沥干。肉片切厚片,加入料酒、酱油(老抽)、少量盐抓匀,腌10分钟。姜切片,蒜头4颗,剥皮后对半切大块。

2、锅子上油烧热,入肉片,用筷子迅速把肉片滑散翻炒,待肉片炒至半生、不再粘在一团时,即滤油捞出。

3、锅里留余油,不够的话加点儿油。大火把油烧热,放入姜片、蒜头炒香,然后倒入豆角,翻炒一会儿。接着放入一大勺酱油(老抽)、适量盐、几个干辣椒、1个八角翻炒几下,加入一小碗水。先盖上锅盖焖3-5分钟,然后敞开锅盖收汁。收至半干时,倒入肉片、撒点味精,拌炒均匀。待汁完全收干即可出锅装盘。

小诀窍

这道菜酱香浓厚,所以酱油相对要多一点。肉片在腌制的时候,如果有嫩肉粉可以放点,这样炒出来肉质较嫩。如果有高汤更好,用高汤代替清水焖菜,做出来更好吃。因为豆角不易入味,所以盐要提前放,让它在焖的过程中渗入豆角内部。豆角一定要完全熟透才能吃,否则于健康不利。

(创建于2013-10-30)

关键词

烧豆角  酱烧豆角肉片  酱烧  
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