天然酵种洋葱包

材料

洋葱馅:新鲜洋葱,340克 面包屑,14克 盐,1tsp

面包天然酵种(100%水比例), 90 g (德州农民的做法复杂一些,我懒,就擅自篡改了配方)

面团高筋粉,190 g 全麦粉,70 g 鸡蛋一个(原方用鸡蛋32 g,我家鸡蛋比较个儿大,就用了一个,连壳差不多60 g,我就调整了粉量) 糖,1 tbsp 盐,1 tsp 煮洋葱干的水,1/4 cup(见上,如用洋葱馅II,那么就用水或牛奶代替)whole milk 1/2 cup 干酵母,1/2 tsp 橄榄油,1 tbsp

做法

洋葱馅做法:洋葱切细碎,加入面包屑和盐,混合均匀。

面包做法:

1. 把除了橄榄油之外所有原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟,

2. mixer揉成光滑面团,然后把橄榄油加进去,揉面,揉到面团有牢固的膜,大约30~40分钟。

3 加盖,室温发2小时,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成8份,滚圆,放松回温1小时。

5.用手把面团压扁,把事先做好的洋葱馅均匀按在面包上,放在铺烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘内。

6. 盖保鲜膜,二次发酵至手指按下面团完全不弹回(同时也不塌陷),用手指在中间按下形成一个很深的凹陷。

7. 放入预热400F的烤箱内烤30分钟左右。(德州农民的原方说烤15~20分钟左右,我不知道是不是我的烤箱抽筋,烤到20分钟的时候面包还很白,所以加了10分钟,颜色看上去才正常)

(创建于2013-03-08)

关键词

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洋葱的做法

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