刀切面

材料

高筋面

油,葱姜,猪肉馅,料酒,酱油木耳黄花菜

盐 水淀粉 辣酱

做法

)高筋面粉,凉水和面,面要足够硬,醒3小时,中间要揉面三到四次。然后擀成长约20cm宽约5cm的厚片(厚度就是将来成品面条的宽度),用刀横切成薄片,下滚水中煮熟,捞出放入碗中。如果你仔细观察面片,可以发现上面有细细的纹路,这就是面揉的印痕在刀切的断面儿留下的,面和的越硬,醒面过程中揉的次数越多,这个纹路就越明显

2)炒锅烧热,倒入食用油,爆香葱姜,下入猪肉馅,烹料酒,放酱油,炒八成熟,下入切碎的木耳,黄花菜,继续翻炒至熟,加少许水没过菜,水开后加盐调味,水淀粉勾芡,出锅,倒入面条碗中,放辣酱,开吃~~

(创建于2014-04-26)

关键词

刀切面  刀切  切面    
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