鱼香凤爪

材料

凤爪 1-1.5磅

辣椒 2-3条

碗汁材料:

蒜头 4-5粒

姜 1块(约两指粗和长)

葱 2根

镇江醋 2汤匙

糖 适量

生抽 2茶匙

老抽 1/2茶匙(着色用,可省)

盐 适量

麻油 1茶匙

玉米淀粉 1汤匙或多些

水 2/3

做法

一、将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;

二、将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;

三、按以上给的配方兑好碗汁;

四、锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;

五、倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;

六、倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。

(创建于2013-03-08)

关键词

鱼香凤爪  鱼香  

凤爪的做法大全

小知识