山寨农家四宝

材料

排骨小排更好) 约250克

土豆 1个(大的,小的约3-4个)

玉米 1条

四季豆 适量 (节目中的是芸豆

柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱

做法

一、玉米:

1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;

2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。

二、土豆

1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;

2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

三、排骨和芸豆:

1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;

2. 冷水下锅,焯水;

3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;

4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。

正式操作:

一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;

二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;

三、倒入全部准备好的材料;

四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;

五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖,加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

(创建于2013-11-19)

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