蒜香照烧酱叉烧

材料

猪肉1盒,日式照烧酱4-5汤匙、蒜头4-5粒、生抽2-3汤匙、老抽1汤匙、蜂蜜2汤匙、花椒1汤匙、小茴香1茶匙、二锅头(高度酒如西凤、茅台、五粮液、高度米酒威士忌都可)3汤匙。

所需工具:

烤箱、烤盘、锡纸、防热手套或厚垫、小棕毛长刷。

叉烧,肉不能太瘦,也不要太肥,最好的精肉,有少许网状的肥肉在里面,用的是基本上瘦的猪肉肉做叉烧,叫枚叉。

关于烧烤酱,用日本的、韩国的、致美斋的及其它牌子的都不错。

做法

一、腌制步骤:

1. 将每条猪肉放在案板上,用锥子或冰插(头为尖形)将猪肉四边插密孔,好让猪肉入味;

2. 放烧烤酱、生抽、老抽、蜂蜜、花椒粉、小茴香、高度酒和肉放在容器内,再压榨好蒜茸(无压蒜器的用刀剁)放在腌制肉上;

3. 用手搅拌均匀,将每条肉按摩几下,再盖上容器盖,不让蒜味和水分挥发,然后入在冰箱内1-2天。如果有时间,隔几个小时可将肉翻搅下,这样比较入味均匀。

二、烤烘步骤:

1. 预热烤箱400F,加烧烤酱2汤匙,蜂蜜3汤匙、生抽1茶匙,搅拌均匀调成叉烧碗汁;

2. 烤盘垫上锡萡纸(不垫也行,主要是为方便洗烤盘)将碗汁均匀地涂在肉的四周,放在垫了锡纸的烤盘上;

3. 再用一张锡纸包住烤盘,为的是先将肉烤熟而又不失水分,放入烤箱烤30分钟;

4. 烤够时间后,掀开表面的锡纸,将肉放在一碟子上,将盘肉的肉汁倒在碗里,汁可再用。

5. 用个架子架在烤盘上,在四面涂上刚才调好的碗汁,再放肉放在上面,是为了不让肉的表面粘住锡纸的表面和避免烤时滴下的汁泡住肉的底部。此时转用Broil功能(亦叫上火,意为烤箱里上面的发热管),烤4-6分钟,此时您应开箱灯,看见里面的肉焦的程度,发现过焦立即将肉取出,如些反复地将肉四面烤;

6. 将肉反转时再涂一层烧烤碗汁,烤至四面微焦和上色。

关键词

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叉烧的做法

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