孔小二私房炒鸡

材料

笨鸡0.5只,青椒2个,料酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,甜面酱1大匙,花椒1小匙,大料1粒,桂皮1片,香叶3片,盐1.5小匙,油1大匙,葱姜蒜适量

做法

1.1、鸡洗净,剁成大小适中的块儿,将鸡油单独切出留用;

2.2、热锅凉油,中小火,先放入鸡油煸炒出油;

3.3、放入切好的鸡块,用中小火炒3-5分钟,至鸡肉变色,鸡皮发黄;

4.4、依次放入除盐以外的上述各种调料,继续翻炒3-5分钟,至鸡肉上色;

5.5、加入开水,没过鸡肉,大火炖开后转小火炖40-60分钟,至鸡肉熟透,然后再加盐调味;

6.6、转大火收汁,待汤汁快收尽时加入青椒翻炒,炒匀即可出锅。

小诀窍

炒鸡心得: 1、鸡油不要扔掉,炒鸡时少放点油,先把鸡油炼一下,这样一方面可以减少植物油的用量,另一方面可以使炒出的鸡肉更香; 2、炒鸡时放点甜面酱可使鸡肉的颜色和味道更好; 3、盐要待鸡肉熟透后再放,放早了影响鸡肉的营养和风味; 4、汤汁一定要收,否则就没有成品的色泽度了; 5、青椒不要久炒,翻炒均匀就可以出锅了,利用余热可熟,否则青椒软软塌塌的就不好吃了。

(创建于2013-10-08)

关键词

孔小二私房炒鸡  私房    
2.05位评价

炒鸡的做法大全

小知识