豆沙卷面包

材料

面包面团高筋面160克(1cup+5tsp),水80克(约1/3cup),面包机酵母1tsp,细砂糖25克(1TBL+1/2TBL+1TSP),盐1/4tsp,奶粉6克(1tsp+1/2tsp),全蛋液1TBL,黄油15克(约1TBL)。

做法

馅料:红豆沙(自制)

面包表面刷液:适量(一只蛋打散后,15克用在面团上,其余的蛋液足够刷面体表面)

搓揉面团过程:

一、先将水叮至手感温暖(不要太热,会杀死酵母),加入酵母,搅拌均匀,静置5分钟。

二、倒入面包机或揉面机,加其它材料,除黄油外,搅拌成团,再加入黄油,搅拌至揪一小块面能后成薄膜,再进行发酵母,如果是面包机的,就在里面继续发酵,如果是揉面机的,就用一大碗盛好,用薄膜盖住碗口,放入温暖的环境中发酵60-80分钟。

三、发好面后,放在案板上搓压几下去气泡,再分成5等份,滚圆面团。

造型操作:

一、将滚好圆的面团用薄膜盖住,醒15分钟。

二、将面团擀成圆形,象包包子一样将馅料包入。

三、包入馅后封好口。

四、收口朝下,擀成椭圆形,长约18厘米左右,再在上面划四个刀口。

五、执住两头扭,再相应拉长些,好让有足够长度来打结。

六、然后打成普通的单结就可以了。

(如果无称,馅搓成圆球后象我们平常吃药用腊丸外形的形状大小即可。)

七、打好结后直接放入刷了油的烤盘,用薄膜盖住,进行最后发酵30分钟。

八、然后刷上全蛋液,放入中层烤,大约300-350F,18分钟,烤时烤箱底层放个烤盘,放一杯水左右。烤好后面包比较容易脱盘,如果稍有粘住,用胶锅铲轻轻一铲就可以了。

(创建于2013-11-21)

关键词

豆沙卷  豆沙卷面包  卷面  豆沙  
3.52位评价

面包的做法

小知识