迷你法混面包Baguette

材料

高筋面155-160克,低筋面粉50克,盐4克,面包机酵母3/4茶匙,高效活性酵母1/4茶匙(不用它,直接用1茶匙面包机酵母亦可),水120克。

做法

面团操作:

一、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合,再取一半混合好的面粉加盐、酵母和水,搅拌均匀,此时的面团象稀泥,放在常温里发3小时。

二、发酵好后将稀面团放在搅拌机里,加入剩下的另一半面粉,搅拌延展性成团,放在一大碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵1小时。

三、发酵好将面团取出,用手揉搓1-2分钟去气孔,然后盖上薄膜25分钟左右。

造型操作:

一、将面团擀成长方形。

二、然后纵向对折成三折,横向擀成长方形如(一)差不多。

三、再从一端卷成卷状。

四、用手捏好封口。

五、用手慢慢卷搓成长条,稍短于烤盘的长度。

六、用利刀或刀片界出5-7个口子。

七、放在烤盘里盖上薄膜,松驰30-40分钟。

八、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄一层水,可放入预热好的烤箱。

用来划面包表面口子的自制刀:

烘烤时间与温度:

预热时先有烤箱里喷些水,再预热烤箱,下层放一盘水,面坯放在中层,325-350F,18-22分钟。烘烤时烤到一半时间时可取出再在表面喷洒水一次。这样可使面包表皮较硬。

(创建于2013-11-07)

关键词

迷你  
4.04位评价

怎样做面包

小知识