巧克力沙瓦琳(Savarin)

材料

A 蛋糕

一、无盐奶油105克,蛋黄35克(两只大的蛋黄),牛奶20克(约4茶匙)、香草精1/2茶匙、Rum酒1茶匙(自己琢磨加上去);

二、面粉90克,糖粉75克(不喜欢太甜的50克),玉米粉1.5茶匙;

三、杏仁粉15克(可换为花生粉及其它坚果),巧克力屑1汤匙

B 巧克力馅

动物性鲜奶油90克(可能是我的模子的洞小,觉得不需要那么多,改为50克),纯巧克力(有点苦的那种)75克(改为40克),果胶15克(找不到,免了)。

做法

一、将无盐奶油放置至室温,将面粉、糖粉和玉米粉放在另一碗里混合并搅拌均匀,无盐奶油倒入搅拌机的碗里,再将A材料的(二)放入,先慢速搅拌,再转中速;

二、、再倒入牛奶、蛋黄、Rum酒和香草精,高速搅拌成糊;

三、倒入沙瓦琳的专用模,我的模子是6个装,也有8个装的,个头就稍小些,八分满;

四、放入预热的烤箱,250-300F,20-22分钟;(这是Rose温度和时间,本烤箱功率大,偏热)大家按自己烤箱的情况酌情调整。

五,烤好了,很容易脱模,用牙签轻轻一挑就出来了,硅胶就是好。将动物性鲜奶油和巧克力隔水溶化,搅拌均匀。本来有镜面果胶更佳,以增加馅的韧度和亮度,本人暂时找不到,暂缺吧;

六、将鲜奶油巧克力液倒入裱花袋,剪个小口子或如已用过有孔的可装上挤花咀,挤入已烤好的蛋糕凹洞里,面上放粒蛋粒装饰粒(可选择不放),放入冰箱,等馅料凝固。

这次的材料的份量,刚好够6个装的沙瓦琳模。

(创建于2014-02-06)

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巧克力沙瓦琳(savarin)  巧克力沙瓦琳  
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