老坛泡菜

材料

有盖的坛子一个,各种应季的蔬菜,凉开水,盐,姜片花椒,酒,冰糖

做法

1.清水烧开后放凉,切记一定要放凉。

2.将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐。

3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

4.将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜。

5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。

6.盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满。

7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。

小诀窍

1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。 3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。 4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。 5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。 泡菜可以做成很多菜肴,提味解腻,颜色鲜亮,给筒子们介绍三款不同类型的做法——泡、煮、炒。

(创建于2014-04-13)

关键词

老坛泡菜  老坛    
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