麻婆豆腐

材料

豆腐1盒、牛肉碎适量、自制花椒2茶匙、大蒜碎、姜末、洋葱碎、蒜茸、葱各一小堆儿、豆瓣酱2汤匙、生抽少许、辣椒粉胡椒面适量。

做法

一、此种豆腐很软很滑,但很容易弄烂,就不先煮过了,只将豆腐用盐水泡一夜,这样使豆腐组织稳定些。

二、锅热放油,跟着放姜茸、蒜茸、大蒜末、洋葱末、葱白,爆出香味。

三、放豆瓣酱和辣椒粉继续爆。

四、放入用油抓过的牛肉末,用铲子搞散,不断翻牛肉末,到牛肉末稍干、转深色、入味。

五、小心倒入豆腐,大块的稍用铲子分割开,放3--4汤匙水,1--2茶匙生抽,半茶匙糖粉,轻轻搅拌下,不断将汁淋在豆腐上,再倒入用淀粉、花椒粉、胡椒面、1茶匙左右生抽调成的芡汁,轻轻搅拌均匀,等芡汁透明,可收火、上碟。豆腐不要大力翻,如果想痛快的翻炒,最好用砂(象玉米般大)炒糖栗子,那可以使劲翻,翻得越勤越好。

六、上碟后撒些葱花儿,OK。等不及啦,喉咙已伸手出来了。

(创建于2013-03-08)

关键词

麻婆  
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