全麦馒头

材料

水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克。

做法

一、将水和酵母混合;

二、将酵母、水混合后,再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合,搓揉成光滑面团后,加入胚芽;

三、将胚芽均匀地揉入面团中,面团再放在室温下松驰5分钟,即可开始整形;

四、将面团擀成长方形,同时,尽量压出面团内的气泡;

五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合;

六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合;

七、面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻揉数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50厘米的圆柱体;

八、将面团切成八等分,放在防黏腊纸上;

九、面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,直接进行最后发酵20分钟;

十、面团发酵后外形变大,锅中放冷水,上面放蒸笼,用中火蒸约15分钟(从冷水蒸起全程约20分钟)。

(创建于2013-10-15)

关键词

全麦馒头  全麦    

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