法式洋葱汤

材料

4磅黄洋葱

56g无盐黄油

盐少许

1张月桂叶

6粒黑胡椒

3根百里香

1tsp面粉

牛肉汤适量

现磨胡椒

雪利酒醋(或苹果醋和干邑白兰地)

半条法棍Baguettes

橄榄油

Comte或Emmentaler 奶酪片奶酪

做法

1.洋葱去头尾,对切,去皮,去芯,大片洋葱顺着纹路切丝,宽度为6mm.

2.中火加热黄油,加入洋葱和盐,转小火,翻炒10分钟.调极小火,让洋葱保持微微冒泡,慢熬2-3小时左右,每10分钟翻动一次.最后将焦糖收干.可提前2日准备,密封冷藏待用.

3.将月桂叶,黑胡椒和百里香用纱布包起,做成香料包.

4.将焦糖洋葱加热,筛入面粉,中高火2分钟,加入牛肉汤和香料包.煮开后炖1小时.盐和胡椒粉调味,加入酒醋,离火.

5.烤箱预热到最大档broiler.将面包切片1cm厚,两面刷上橄榄油,洒盐,烤上色.烤箱继续加热.

6.将洋葱汤舀入汤盅,汤盅放在烤盘上,放上面包,撒奶酪,烤至于汤汁沸腾,色泽金黄.

(创建于2013-10-02)

关键词

洋葱汤  法式洋葱汤  法式  
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洋葱的做法

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