香辣土豆片

材料

土豆一大只,猪腿肉2两,干红椒,生抽,糖,青红尖椒花椒,盐,葱,姜

做法

1.将土豆切2毫米厚的片,盛一碗水,加一勺食盐化开,将土豆片放在盐水中浸泡20分钟左右。

2.泡土豆片的时候,我们切一些肉片,用适量花椒粉、一小勺生抽抓入味。

3.土豆泡好后,用清水冲洗两遍,沥干备用(泡过的土豆片会变软,冲洗的时候,动作轻柔一点注意别弄碎了)。

4.净锅入宽油,油里加一勺食盐(很关键哦),大火烧至七八成热,将土豆片抖散下锅炸制。在土豆片略微定型之后(大概十几秒),将火转为中火继续炸。感觉土豆片的边边略微有点变色,要立刻转小火。直到土豆片炸至通体淡黄,质地转硬,捞出沥干油分。炸土豆片的时候要在油里适当搅动,保证每一片土豆受热均衡。如果初次做土豆切得厚薄不均,要将厚片的先下锅。在家做如果想省油,可以少放些油,将土豆分成两锅来炸。

5.处理好的肉片也下油滑熟。

6.重新置锅,加少许底油,加入花椒炸出香味,加姜丝红干椒炒出香味,加适量葱丝,将炸好的土豆、肉片、青红椒片一同倒入,加一小勺白糖,炒匀出锅即可。这道菜不需要另加食盐咯。

(创建于2013-09-07)

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土豆片的做法
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