抹茶戚风

材料

A. 低粉90克(我用普通面粉80克+10克玉米淀粉),糖30克,盐2克,抹茶30克

B.牛奶60克,蛋黄4个,色拉油56克

C.蛋白4个,糖60克,白醋N滴

做法

1.把A所有原料混合均匀后过筛到一个大盆里

2.把B所有原料混合均匀后,倒入A中搅拌成抹茶蛋黄糊备用

3.烤箱通电150度预热

4.蛋白用打蛋器低速打到粗泡后,放入1/3糖,少量淀粉,适量白醋,转高速继续打,陆续分两次把剩下的糖放入继续打蛋白,至硬性发泡

5.取1/3的蛋白到蛋黄糊中迅速轻盈的左右搅拌(切忌划圈),然后整个倒入剩余的蛋白中继续轻盈的迅速搅拌至混合均匀。

6.将混合好的蛋糕糊从高处倒入8吋模中,使劲摔两下,振荡出里面的气泡

7.将烤盘放入烤箱倒数第二层烤40-50分钟至按压表面没有沙沙声

8.出炉后马上倒扣至凉,脱模。

(创建于2013-11-21)

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