匹 萨

材料

1又1/2杯温热的纯净水,(1&1/2 cups of Warm Water,105-110F)

1/4初榨橄榄油,(1/4 cup Extra-Virgin Olive Oil)

4杯高筋面,(4 cups Bread Flour)

2小勺酵母粉,(2 tea spoons Yeast)

1小勺蒜粉,(1 tea spoon Garlic Powder)

1又1/2小勺盐.(1&1/2 tea spoon Salt)

1大勺黑糖稀(1 table spoon Malt Syrup)(Optional)发好面后放!

做法

1,先把除了黑糖稀外的所有东西放进面包机里等它混好搅拌,等搅拌程序完成开始进入发面程序时拿出来用手揉几下,确保面团的干湿硬度合适.基本上是个软面团.然后放回去把面包机置零,重新开始揉面程序.目的是让它多揉一下.等面包机的发面程序完成时基本面团已经发到两到三倍大了.

2,拿出来放在撒了粉的案板使劲揉,这个时候如果想面团烤后颜色更好可以选择放一勺黑糖稀,不过这样就要加一点点干粉.使劲揉的目的一是要把气泡揉出去,二是要确保面团非常有弹性.揉到后面用掌根按住按摩一样,我老公说感觉要像按着一包橡皮筋一样.可以用这个办法测验:把揉好的面团朝一边扭转,放手,面团马上会纽回来.

3把揉好的面团用手压成扁平的饼状,让它松弛大概半小时.

4,烤箱里放进一块专门烤匹萨的2厘米厚的石块,和烤箱一起升到最高温,我家的最高温度是华式550F,如果能更高更好.通常在好的意大利店里都有砖做的烤炉(Brick Oven),用木碳烧,最高温度可达800F,熊熊的火焰晃人啊.那种炉烤出来的匹萨也是最好吃的.露在外面的饼皮有一层薄薄的脆皮,里面的面饼却非常软绵有筋道.所以通常把匹萨的饼皮叫Pizza Crust!The best pizzas are cooked like they're cooked at a classic pizza parlor, with a wood-burning brick oven, for a crisp crust and rich smoky flavor.在这种石块上烤欧式面包口感也非常好.家里没条件到800F,也就尽量用最高的温度了.

5,用平底锅把切碎的意大利鲜肉肠煎到表面变黄没了粉红色,然后拿出来放厨房吸水纸上滤油.

6,把松弛好的面团用掌根在中间压个涡,中间的厚薄也就是将来匹萨的厚薄.如上图3,然后一手从边缘转着圈地向外扯,一手控制住中间.这是我老公示范,我来照的像,问他能不能停下等我拍一张,他说不行!哈哈哈~~

这里不推荐用擀面仗来擀.扯出来的和擀出来的的确味道不一样.我也试过飞饼,结果总是飞得不均匀,形状比较难看,就算了:)

7,这时会用到另一个关键的小道具:匹萨铲(Pizza Paddle),就是是个带把儿的薄木板.事先在木铲上撒些干面粉揉擦一下吸去表面任何水分等,抖干净,再在上面均匀洒点粗玉米粉(Corn Mill),然后把扯好的饼坯放上去,马上水平地筛动一下,确保饼坯不粘在板上.

8,然后抹西红柿酱,放鲜肉肠(Italian Sausage),蜡肠(pepperoni sausage),蘑菇片,一点洋葱丝和甜椒丝.最后铺上预先擦好丝的芝士混合物(Mozzarella cheese,Provolone Cheese,Italian Fresh Asiago Cheese),并把饼坯筛到木铲前沿.注意,在加各种东西的同时,每隔15秒水平筛动一下饼坯,严防面皮和木板沾在一起,切记切记.如果不小心面坯沾在木铲上了,后果会很严重! 我有一次弄得沾在板上,费了好大劲才用我最大号的沾了粉的奶油裱花抹刀铲开的.从那一次后我总是记得经常筛动保持不沾底.

9,把木铲先抵到烤箱里的石板最靠里的边缘,然后轻轻一筛,木板就抽出来了,整个饼就直接放到了石板上.这个需要点练习,饼坯要一次放对位置,因为饼坯粘到石板就不能再动了:)

10,关好门等在烤箱外,严密监视炉内的情况.我家的烤箱一般5-7分钟.各人烤箱不一样,饼坯的厚度也各不一样,所以要人守着观察.烤过面包的同学就知道,等用铲子探进饼的底部看成色好了,敲敲也有空音.表面的芝士也烤得金黄了就可以用匹萨铲把它拿出来了.这样的高温下,几秒内都会有显著变化的.要注意.

装到盘子里再撒上现擦的Parmigiano Reggiano Cheese,

(创建于2013-07-29)
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