柠檬蛋白派

材料

A:派皮材料:(9寸盘)

***也可以去买现成派皮***

all-purpose面粉 1杯

shortening 5大匙

盐 1/4小匙匙

冰水 约3大匙

***派皮做法:***

1、除了冰水之外,混合其他材料。

2、一点点的加入冰水,形成一个面团(不一定要加入全部的水),切记不要揉搓过度,成团即可。

3、将做好的面团覆盖保鲜膜,放进冰箱至少1小时至完全冰凉。取出放在案板上,擀成圆形,铺在派盘里,整理好底部和边缘。然后用叉子在底部和侧面均匀的叉一些小洞,以防烤的时候派皮鼓起。

烤箱预热350F,放进整理好的派皮,盖上锡纸,烤10分钟。再把锡纸拿开,接着烤15~20分钟,至派皮呈金黄色即可。取出晾凉。

B:蛋黄馅材料:

白糖: 1+1/4杯

玉米粉: 6大匙

水: 2杯

蛋黄: 3个

柠檬汁: 1/3杯(约4个柠檬)

柠檬精 (lemon extract):1+1/2小匙(可省略,或用香草精代替))

白醋:2小匙

奶油:3大匙

C:蛋白馅材料:

蛋白: 3个

玉米粉: 1小匙

糖: 6大匙

塔塔粉: 1/2小匙

做法

***蛋黄馅做法:***

1、将糖+玉米粉+水放入小锅里用小火方式煮匀.

2、把蛋黄和柠檬汁搅拌均匀,然后慢慢倒到第(1)项里,以不停搅动的方式小火煮到浓稠状(越稠越好),约10分钟。(这可帮助去除掉玉米粉的口感。)此时加入柠檬精,醋和奶油拌匀,然后用滤网过滤。

3、待蛋黄馅稍为冷却后倒入派盘,用小勺把表面抹平,放进冰箱冷藏室,同时开始做蛋白馅。并把烤箱预热至350F。

***蛋白馅做法:***

1、在一个干净的盆子中,加入蛋白、玉米粉和塔塔粉,先用低速打至起大泡,分三次加入糖,用高速打到硬性发泡(提起搅拌器,尖角不会落下)。

2、将打发的蛋白倒到蛋黄糊的上面,注意中间高,四周低,可以用挤花袋做一些装饰。然后用勺子轻轻接触蛋白表面,提起,使形成一些不规则的小尖角。

3、放入预热350°F的烤箱,烤到蛋白表面呈金黄色, 约8~10分钟。取出放凉后,冷藏至少2个小时才能吃。

(创建于2013-03-08)

关键词

柠檬蛋白派  蛋白  柠檬    
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