普罗旺斯的红酒炖牛肉

材料

原料1:

牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb

西芹 Celery Stalk 3根

胡萝卜 Carrot 3个

洋葱 White Onion 1个

大蘑菇 Portabella 3个

白兰地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp

红酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle

原料2:

牛肉高汤 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz

西红柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp

香料:

丁香 Whole Clove 2个

蒜瓣 Garlic 4个

玉桂叶 Bay Leaf 1片

鼠尾草 Sage 2-3叶

百里香 Thyme 2小枝

欧芹 Italian Parsley 2根

鲜橙皮 Strip of Orange Zest 2条

调料:

意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp

盐 Salt 1/2-1 茶匙

胡椒 Fresh Ground Pepper 适量

做法

1.蔬菜擦净去皮切块;

2.牛肉切中小块;

3.将原料1与调料1混合均匀,冷藏过夜;

4.隔天将蔬菜,牛肉,与腌汁分开,香料装入滤袋,腌汁留下备用;

5.将牛肉用纸巾擦干水份,撒上少许面粉;

6.锅预热中小火,把生熏肉切成小丁,放进锅里煎到出油;

7.熏肉完全煎香出油后,把小肉丁捞出来沥油,锅里留;

8.转中火,把牛肉放进去,表面煎香拿出来;

9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来;

10.烤箱预热325华氏;

11.将流下来的腌汁倒进锅里,煮开,撇清浮沫;

12.保持大火边撇抹边收汁,约5分钟;

13.转小火,把蔬菜和肉倒回锅里;

14.放进半茶匙盐,黑胡椒末;

15.放上滤袋装的香料,倒进牛肉高汤;

16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟(啰嗦:我的就2小时,肉块比较小);

17.将锅从烤箱中取出,将蔬菜和肉和汤汁分开;

18.尝一下汤汁的咸淡,调整味道;

19.挤一只西红柿汁进去;

20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟 (啰嗦:这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来,重新溶到汤里,而且盖子和锅壁也比较干净:P);

21.打开盖子,撇掉残余的浮沫和油脂;

22.继续保持大火,收到味道刚好, 将蔬菜和肉再放回去即可。

(创建于2014-01-15)

关键词

红酒炖牛肉  红酒  普罗旺斯  
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