简易版蒸圆子

材料

糯米粉红米虾仁鲜干贝小白菜葱姜蒜,生抽,陈醋黑胡椒香油,盐,糖,淀粉

做法

1.糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用(至少浸泡炒锅3小时);

2.虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜;

3.所有材料剁小、切碎;

4.加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅;

5.将海鲜馅用手挤成团,放在糯米上,呈“V”型轻轻晃动,使圆子均匀的裹上米粒。

6.装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。

小诀窍

1:海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…,这是更传统的做法,因为有了马蹄的爽脆,口感或许会更胜一筹,但是注意猪肉剁得不可太细; 2:用手挤圆子的时候如果黏手,可以涂少量的玉米油在手上防黏; 3:用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒,并且每颗圆子都会滚得很圆,也不会手上到处黏了米; 4:制作关键糯米一定要泡透,至少需要3小时且要沥干晾透,肉丸沾米时要均匀; 5:红米、黑米…比较的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的哈; 6:蒸时最好是直接放在笼屉中,若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子,要不然其蒸馏水积聚在底部,有的丸子便会被水泡得不成形了; 7:绞好的肉馅可说是高危食品,尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能够自己剁肉馅就更好了。

(创建于2013-03-08)

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