莴笋炒青蛤

材料

莴笋3根、青蛤800克、鸡蛋2只、姜4片、米酒1大匙、盐少许

做法

1、青蛤吐尽泥沙后清洗,放锅里加姜片煮开,待张壳后迅速捞起

2、捞起后取蛤肉,去除黑色杂物留白色肉

3、蛋打散摊成蛋皮,切丝

4、莴笋去皮切丝

5、热油锅放入笋丝翻炒片刻,加入蛤肉,淋米酒,加入蛋丝翻炒,加少许水

6、笋丝开始变软加盐调味即可起锅

小诀窍

1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的,开壳的则是死蛤

2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油,使得蛤蜊快速吐沙

3、青蛤肉有韧性,比花蛤适合爆炒

4、莴笋要买本地种植的细长型,比较容易熟

5、不要添加味素等增鲜剂,以免破坏原本的鲜味

(创建于2014-03-29)

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莴笋的做法

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