越式春卷(Chả Giò)

材料

越南薄米紙虾仁, 半肥瘦猪肉(比率是三成半虾仁,六成半猪肉拌的馅,也可以放蟹肉更为高档好吃,俗叫春卷),红萝卜椰菜木耳泡软,粉丝泡软,蒜头鱼露辣椒柠檬(或醋),生菜香菜薄荷叶九层塔黄瓜胡椒,盐,糖,味精.

做法

虾仁用刀背拍碎然后手剁成胶,猪肉用手剁碎成胶(用手剁吃时有口感馅结实弹口,比用机器是差远了),红萝卜切幼丝然后浸水(使萝卜丝保持新鲜脆口),用时才沥干水份,椰菜切丝,木耳泡软切成长形幼丝,粉丝泡软后剪成5-6公分长,蒜头剁成蓉,胡椒粉,盐,糖,味精.把以上的全部料材拌匀,大力的锤达十分钟起胶,放入冰箱冷藏大约二小时(使馅更为结实).越南米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一把肉馅(用手弄成条形最好结实点,吃时馅实好口感),包裹成春卷形(包到剛好不要包得太紧,免得炸时肉馅膨胀,导致春卷皮破裂).大火热滚油锅,放入全部要炸的春卷吋(分批炸,不要一次放太多,以防油力不够春卷炸老了,表皮也不会香脆),改中火炸成”微黄”,炸微黄可以放冰箱收藏,吃时再炸或烤箱再烤一次就会金黄香脆可口.

鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口慾.

最好的吃法:生菜一大片,放些香菜,薄荷叶,九层塔,再一长黄瓜片,放一条春卷紧包起沾鱼露吃.

(创建于2014-01-28)

关键词

越式春卷  越式    
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春卷的做法

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