维也纳面包

材料

面包粉 12 ounces

糖 1 tablespoon

麦芽糖 1 tablespoon

盐 1 teaspoon

酵母 1 teaspoon

鸡蛋 一个

融化的黄油0.5 ounce

温水(90-100F) 6-7ounces

做法

1.第一天做好pate fermentee,然后放入电冰箱。第二天提前一个小时拿出来。

2.揉面团,干材料先混合,湿材料后放。

3.然后发酵2个小时左右,两倍大。

4.将面团分成两等份,整形。整形和意大利面包一样。

5.第二次发酵一个小时或者一个半小时,发酵到1 3/4倍大,预热烤箱450F,开始在面团

上喷水,用筛子筛上面粉。然后划痕(如图)。

6.用蒸汽法烤制(以前面包系列有详解)。喷完第三次水后,温度降到400F。

7.烤制20分钟。冷却45分钟。

(创建于2014-02-03)

关键词

维也纳面包  维也纳  
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