麻婆豆腐

材料

嫩豆腐1块,牛绞肉(或猪绞肉)50克,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,辣椒粉白胡椒花椒粉,郫县豆瓣1汤匙,精盐,高汤香菜或葱

做法

1.豆腐切成小方块,用沸水浸泡以除去石膏涩味,取出沥。

2.炒锅烧热,入油1汤匙,然后将肉末放入煸炒至颜色黄时,加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。

3.加入高汤约250-300ml,辣椒粉约1汤匙,白胡椒粉少许,和少许盐,烧开后改小火熬5分钟。(这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来)

4.放入豆腐,用小火煨3-5分钟入味,其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。

5.放入少许味精,然后勾芡出锅。

6.撒上花椒粉,如果想再资格一点,可以将2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。

(创建于2013-04-30)

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