麻婆豆腐

材料

猪肉,盐,味精,豆腐切小块,川味豆瓣酱老干妈辣酱,干辣椒花椒,料酒,老抽蚝油(个人喜爱),高汤姜汁葱花蒜片生粉

做法

1、猪肉挆成肉碎,加盐、味精、生粉略腌制一会;干辣椒切段。

2、大火热油锅,放肉末快炒至八成熟后沥干油备用。

3、豆腐切小块过热水煮八成熟后,再过冷水,然后沥干备用。

4、热油锅下蒜片爆香,下干辣椒、花椒、豆瓣酱,开小火慢慢煸出香味与红油后,捞出花椒再转大火,放些蚝油爆香回放八成熟的肉末再炒香。

5、下姜汁,放豆腐块用大火爆炒,加高汤、老抽、老干妈辣酱、盐、胡椒粉,再打些生粉茨,滚后再淋些料酒走边,续微炒片刻即可出菜,装盘后洒少少的花椒粉和葱花即成。

(创建于2014-02-09)

关键词

麻婆  
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