澄海猪头粽

材料

主料:猪头肉(改用瘦蹄膀),猪耳口条瘦猪肉八角川椒,香桂皮,大小茴胡椒粒,姜块,葱头

调料:鱼露黑酱油,白糖,料酒

辅料:炒芝麻黑椒

做法

1、先热锅干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜块、葱头,加水与调料品煮沸。

2、放猪头肉(改用瘦蹄膀)、猪耳、猪口条、瘦猪肉煮到软熟出胶为止。

3、捞出,乘热切片,放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中,每加一层肉,就加炒芝麻与黑椒粒。

3、加满后放重物压榨,挤出其中的猪油和水份,然后放入冰箱,过一夜结型后拿出切片便可。

(创建于2014-03-16)

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猪头粽  澄海猪头粽    
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