原味轻乳酪蛋糕

材料

准备时间: 20分钟

烘烤时间: 70分钟

量: 9英寸蛋糕

材料:

鸡蛋 (egg, large) 6个,室温回暖,蛋白蛋黄分开

低筋面粉 (cake flour) 120ml约60g,过筛

柠檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp)

糖 (sugar) 3/4杯

塔塔粉 (cream of tartar) 少许

料:

乳酪 (cream cheese) 250g

牛奶 (milk) 200ml,微波炉高火叮1分钟至热

鲜奶油 (whipping cream 35%) 50ml,可以用butter代替

工具:

9” 脱底烤盘 (springform pan) 1个

烤盘纸(parchment paper) 1张,剪成直径为9”的圆形

准备工作:烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。

做法

1) 把奶料混合,隔热水(130F)融化后搅拌均匀。分次加蛋黄,搅匀;

2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑,搅至无颗粒的蛋黄糊;

3) 蛋白加塔塔粉,高速打发2-3分钟,边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡;

4) 取1/3的蛋白,加入蛋黄糊 ,用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白,搅匀;

5) 面糊倒入烤盘,振动几下,释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封,以防水浴烘烤时进水;

6) 烤盘放进装有温水的盘子,烤箱310F烤20分钟上色,再转290F烤50分钟。用牙签叉入,上面不沾面糊即可。烤完后立即脱模,冷藏食用。

(创建于2014-04-15)

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