卤水四味

材料

半瓶生抽,1茶匙盐,水适量,几汤匙料酒,红茶叶,陈皮花椒八角香叶小茴香籽,草果桂皮卤水2CUP,糖2-3茶匙(调味),老抽1CUP(调色),姜片蒜头辣椒碎或

做法

1、鸭脚处理方法:将以上材料倒入大锅里烧开,再慢火熬30分钟左右,等材料出了味,可以放鸭脚了,不过,鸭脚在卤之前最好飞下水;慢火熬,卤鸭脚时,时不时应该翻动下大概30分钟左右,差不多了,不过,大家买的鸭脚也许大小、品种等不同,所以,时间只是给个参考,总之,你想软些就泡久些吧。

2、鸡胗:在卤鸭脚时可同时放鸡胗,鸡胗也是最好在卤之前飞下水,我们这里的鸡胗个头不大,等到捞起鸭脚后,捞上鸡胗,切片,浇点辣椒油。

3、卤豆腐:用较结实的那种豆腐,切块,放入卤水中,慢火熬15分钟左右,收火,让豆腐浸透一个小时左右,再升火烧开,捞起即可。

4、卤水蛋:以上两样搞好,就将煮好了的白水蛋敲破蛋壳,后来发现不够味和颜色,索性剥去壳再泡一段时间,就可以了。

(创建于2013-11-02)

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卤水四味    四味  
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卤水的做法

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