上海冷面

材料

材料:

上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须

青椒 (green bell pepper) 1个

红椒 (red bell pepper) 1个

花椒 (peppercorn) 6-7粒

盐 (salt) 1小匙 (tsp)

黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

辣油 (chili sauce) 少许

花生酱蘸汁:

花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替

水 (water) 120ml

以上材料搅匀成花生酱蘸汁

酱油汁:

酱油 (soy sauce) 70ml

水 (water) 30ml

糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用

做法

1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟,出笼挑松,通风处凉透;

2) 凉透的蒸面,入沸水锅。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;

3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干;

4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干;

5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀;

6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可。喜辣的可加辣油。

(创建于2013-12-10)

关键词

上海冷面  上海    
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冷面的做法

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