自制捆蹄

材料

准备时间: 15分钟

腌制时间: 1天

烹饪时间: 1.5小时

量: 4人份

材料:

后踭(pork back hock) 1個,约1000g

纱布(Cheese Clothes) 2块

棉线(Cotton Twine) 5米

腌料:

花椒(Peppercorn, crushed) 15粒

盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)

调料:

黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)

葱(Green Onion) 1根

姜片(Ginger, sliced) 3片

花椒(Peppercorn) 5粒

做法

1)猪踭洗净剔骨,用厨用纸巾吸干水分;

2)花椒用coffee grinder打碎,和盐在锅里炒香,趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子;

3)腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出,冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹,再用棉线捆綁成圆筒状;

4)锅里注入1300ml的水(以淹没猪踭为准),加入调料和猪踭,大火烧开后转小火煮1.5小时,熄火;

5)猪踭继续泡在汁水里,凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出,拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。

(创建于2014-01-29)

关键词

自制捆蹄    
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