炸酱面

材料

1、炸酱:六必居干酱、甜面酱肉末、葱、清水、料酒、糖

2、面:bread flour(高筋面)2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp

3、配菜:小黄瓜(记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的,很清爽很好吃,有的话可以都放点)

做法

(一)炸酱

1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。

(浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了)

2、黄瓜切丝、葱切小段

3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

4、下入肉末炒散,加入少许料酒。

5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

(二)手擀面

1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。

2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。

3、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。

4、捞起后沥干,爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的,我还是吃热的~~~哈哈

(创建于2014-04-13)

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