青椒麻油鸡

材料

带皮鸡胸肉(悲催我没买到鸡胸,用的鸡腿,脱骨麻烦不说,关键是不好炸甜皮),尖青椒

红袍花椒,白糖,花生米,生抽,姜蒜

做法

1,抠除鸡肉大块的皮下脂肪,弃之。做完发现这步最费时间,囧。

2,鸡肉整块入沸水1min,沸水里事先放入姜蒜少许。捞出滤水待用。

3,炒糖色,给鸡皮的一面挂糖色。糖稍微多放点,这个菜最后要明显吃出鸡皮里的甜味。我用了4只鸡腿的大腿部分(木有琵琶腿,琵琶腿被掰断做另一个菜了),15g糖的样子。糖都挂上之后就出国。这个时候另外一面基本还是生的。

4,烤箱180摄氏度,鸡皮一面向上,20min。这个时候肉就全熟了。为啥子不在step2里直接炸熟呢,因为我想用烤箱把油份逼出来一部分。洋鸡本来肥油就重,全炸的话,太犯罪了。

5,烤鸡的时候,青椒切圈备用。花椒挑除黑籽和杆,微波20s烘脆,打碎。

6,小火,花生米煸香。添油,大火,下青椒,爆香之后迅速下生抽和两勺鸡汤(前文提到了我取下了4个琵琶腿做别的菜去了,鸡汤就是从这里来的lol),离火。青椒千万不要炒死了,要保留点脆生。软了就不配合这个菜作为凉菜的口感了。

7,鸡肉取出,切块。打好的花椒铺上,青椒和汁水浇上去。

8,置于冰箱。冰啤酒冰西瓜备好,开整。

(创建于2013-03-08)

关键词

椒麻油  青椒麻油鸡  油鸡  椒麻  青椒  

麻油鸡的做法
麻油的做法

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